I nostri terrene situati a 350 mt slm ci permettono, grazie alle condizioni climatiche, di utilizzare prodotti naturali come lo zolfo e la calce i polvere, così da eliminare quasi tutti i prodotti fitosanitari e erbicidi. Il mosto vinificato in Silos a temperatura controllata. La leggere base  frizzante già presente nel mosto viene esaltata effettuando la chiusura ermetica del contenitore d’accaio. Il rosso autoctono “ Nerello Mascalese” dopo otto mesi di affinamento di cui uno in tonneau di rovere. I sentori e le note acquisite nel periodo di affinamento,da si che si contraddistingue dagli atri Nerello mascalese. Il nome “ DIONISO” dio dell’estasi , del vino e delle liberazione dei sensi, è legata al prodotto, ma ha anche un forte legame con il territorio, in quanto a Calatafimi Segesta, ogni anno rivivono le “ Dionisiache Segeste” con le rappresentazioni classiche nel teatro greco di Segesta